Torta Panqueque Selva Negra

Elaboración de los panqueques o tortitas

Comenzamos separando las claras de las yemas y una vez hecho vertemos las llemas en la batidora o en el cuenco donde lo batirás. Añadimos a continuación todos los liquidos uno a uno y batimos hasta que se vea una mezacla homogénea. Ahora colocamos en la masa los productos sólidos y revolvemos con la varilla de amasar. Mientras en un recipiente aparte batimos las claras para preparar un merengue. Le ponemos unas gotitas de vinagre o limón par que el merengue quede más consistente. Cuando el merengue está listo lo incorporamos a mano a la masa ya preparada con movimientos cuidadosos y envolventes para que no pierda volumen.

Preparación de panqueques (tortitas)

Ya preparada la masa pasamos a elaborar las tortitas o panqueques en la sarten. Ponemos una gotita de aceite para que no se peque y vamos depositando la canticad necesaria que cubra el fondo de la sartén. Cuando observamos que está lista le damos la vuelta. Hacemos tortitas hasta agotar la masa.

Preparación del coulís de frutos rojos

Para preparar el coulís de frutos rojos ponemos 1/2 vaso de agua junto a 1/2 vaso de azucar y 250g de frutos rojos. Yo en esta ocasión utilizaré frutos conjelados ya que no es temporada. Para adornar quedan mejor los naturales, pero para el coulís no importa. Lo ponemos todo al fuego hasta que veamos que adquiere la consistencia deseada, un poco más líquida que una mermelada.

Nata montada

En un bol de batir ponemos la nata de montar con el azúcar glass (flor) y batimos hasta que alcance la consistencia deseada.

Montaje de la torta

Ahora ya solo queda ir armando la torata con capas de tortitas, coulis y mata para finalizar decorando con nata y frutos rojos. Yo he utilizado frutos rojos congelados para todo el proceso pero si dispones de ellos te quedará aún más rico con frutos rojos frescos.

Ahora a disfrutar con la familia.